Wenn die Mengenangaben eines KI-Rezepts nicht zu stimmen scheinen, sollte man nicht alles direkt in die Pfanne geben. Dass KI-Mengen schwanken, liegt nicht immer an einer falschen Berechnung. Häufiger sind Einheiten, Zustand der Zutaten und Pfannengröße nicht aufeinander abgestimmt. Zwei Minuten Umrechnen und Prüfen vor dem Kochen machen Geschmack und Konsistenz des fertigen Gerichts deutlich stabiler.
Warum die Mengen immer wieder schwanken
Der erste Grund sind vage Einheiten: Ein Löffel, eine Schüssel oder eine Handvoll variiert stark von Person zu Person, und die Löffelgröße, die eine KI annimmt, kann sich von dem Löffel in der eigenen Küche unterscheiden. Der zweite Grund ist der Zustand der Zutaten: 200 Gramm Fleisch mit Haut und Knochen ergeben etwas anderes als 200 Gramm mageres Fleisch, und eine Zwiebel kann doppelt so groß sein wie eine andere, was Süße und austretendes Wasser verändert. Der dritte Grund ist, dass die Gesamtmenge nicht an die Pfanne angepasst wird: Ein Rezept für zwei Portionen auf vier zu verdoppeln funktioniert bei Gewürzen, aber Wasser, Hitze und Einkochzeit lassen sich nicht einfach verdoppeln. Wer sie direkt übernimmt, endet am leichtesten mit zu salzigem Essen oder zu viel Flüssigkeit.
So vor dem Kochen umrechnen
Zuerst vage Einheiten in Gramm und Milliliter umrechnen: Würzmittel, die den Geschmack beeinflussen, wie Salz, Zucker, Sojasauce und Öl, sollten immer mit einer Küchenwaage oder Messlöffeln abgemessen werden, nicht nach Gefühl. Feststoffe in Gramm wiegen, Flüssigkeiten in Milliliter messen. Bei Pulvern einmal wiegen und notieren, wie viele Gramm der eigene Messlöffel fasst, dann diesen Wert wiederverwenden. Als Nächstes die Gesamtmenge festlegen: von Portionen und Beilagen ausgehen, dann die Gesamtmenge an Fleisch und Gemüse bestimmen und von dort zurück zu den Würzmitteln rechnen. Nicht zuerst Würzmittel hineingeben und später Zutaten ergänzen. Beim Verdoppeln Salz und Sojasauce zunächst mit dem Faktor 1,8 zugeben, probieren und dann nachwürzen; Wasser oder Brühe zunächst weniger nehmen und bei Bedarf zugeben, denn ein versalzenes Gericht lässt sich schwer retten.
Diese Zutaten lohnen das Wiegen
Nicht alles muss auf die Waage, aber bei einigen Zutaten lohnt es sich am meisten: Salz, Zucker und Hefe für die Gärung, bei denen wenige Gramm Geschmack und Gelingen verändern; Fleisch und Meeresfrüchte, die Gargrad und Portion beeinflussen; sowie Mehl und Reis, die Teigweichheit und die Konsistenz des Reises bestimmen. Gemüse, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch können nach Erfahrung dosiert werden, aber bei einem neuen Rezept sollte man beim ersten Mal auch das Gemüse wiegen, um zu erfahren, was eine Portion im KI-Rezept tatsächlich bedeutet. Hat man es einmal gewogen, entwickelt man ein Gefühl dafür und driftet beim nächsten Mal weniger ab.
Prüfreihenfolge für ein Gericht
Zuerst das ganze KI-Rezept lesen, dann in dieser Reihenfolge prüfen: Stimmen Portionen und Mengen, lassen sich die Einheiten in Gramm und Milliliter umrechnen, wurden die wichtigsten Zutaten gewogen, und wurden Hitze und Zeit an den eigenen Herd angepasst. Erst dann mit der Vorbereitung beginnen und die Würzmittel vorab in kleine Schüsseln geben, damit sie ohne Hektik in der richtigen Reihenfolge zugegeben werden können. Nach dem Kochen eine Zeile notieren: War das Salz zu viel oder zu wenig, war zu viel oder zu wenig Wasser vorhanden. Beim nächsten Mal dasselbe Gericht anhand der eigenen Notiz anpassen, das ist verlässlicher, als die KI jedes Mal neu zu fragen.
